فطارك مصري.. طريقة عمل طاجن لسان العصفور
قدم الشيف حسن حسونة خلال حلقة اليوم من برنامج "فطارك مصري" المذاع على الراديو 9090، طريقة عمل طاجن لسان عصفور في الفرن مع مكعبات اللحم أو الكبد والقوانص في الإفطار، والطعمية المحشية للسحور.
وأشار إلى إننا نحتاج إلى لسان عصفور ونقوم بتحميره في الزيت والزبدة ثم نضيف الشوربة وتركه حتى ينضج ونتركه بجانبا.
ونأتي باللحمة ونقطعها في صورة مكعبات ونأتي بالبصلة وفص ثوم وفلفل حار "حسب الرغبة" وملعقة من الصلصة ونقلب المكونات ونتركها حتى "تتسبك"، وبعدها نضيف اللسان العصفور ونضعهم في طاجن ونقطع الطماطم بالأعلى مع ملعقة من السمن البلدي وندخلها الفرن.
ولكن لتحضير طاجن لسان العصفور بالكبد والقوانص، نحضر "الكبد والقوانص" ونشطفهم جيدا ثم نقطع "القوانص" بمفردها ونتركها في وعاء وهكذا الكبدة، ونستعين بحروف منديل الطرب السميكة ونقطعها إلى قطع صغيرة، ونقوم بـ "تشويح" البصلة ونضيف القوانص ونقلبها ونضيف جوزة الطيب والفلفل الأسمر المجروش وملح وإضافة الماء ونتركها لتنضج، ثم نضيف الكبدة، وبعد نضج المكونات نأتي بخليط الطماطم مع ملعقتين من الصلصة ولسان العصفور، ونضع المكونات في صينية ثم ندخلها الفرن.
أما لتحضير الطعمية المحشية نأتي بالعجينة ونضيف لها الشبت والفلفل الألوان والحار والبصل و"الخضرة" والكزبرة الناشفة والسمسم الأبيض، ونبدأ إيدينا ونبدأ في تشكيل المكونات.
ولكن لتجهيز الطعمية الكفتة نكثر من "الخضرة" والشطة والبصلة والشبت والكزبرة ونبدأ في تشكيلها ونضها في الزيت وبجانبها بطاطس وبيض عيون وزبادي.
