فطارك مصري.. طريقة عمل شوربة وفتة الكوارع

قدم الشيف حسن حسونة، خلال حلقة اليوم من برنامج "فطارك مصري" المذاع على الراديو 9090، طريقة عمل "شوربة الكوارع" على وجبة الإفطار.

ونصح حسن حسونة مستمعيه عند شراء "الكوارع" باختيار الأرجل الأمامية، ولسلقها لا تحتاج سوى شطفها جيدا وإضافتها في الماء المغلي وتركها تنضج على نار هادئة.

ونفصل اللحم عن الشوربة، ونتركها حتى تبرد ونأخذ العروق ونضعها في السمنة والشوربة ثم الملح والفلفل والقليل من "جوزة الطيب".

ولتحضير "صلصة الكوارع" نحتاج إلى رأس ثوم كامل مع 4 حبات من الطماطم ونضيفهم في الخلاط ونحضر الزيت على النار ونضع المكونات مع ملعقتين من الصلصة والكزبرة الخضراء.

ونحضر بعدها "الكوارع" في طاسة مع السمنة و3 فصوص من الثوم وملعقة من الصلصة، ولمن يرغب في تناولها "مخلية" يجب أن تكون باردة بعد السلق.

ولأجل تكثيف "شوربة الكوارع" نحتاج إلى دقيق وملعقة من السمنة ونضيف "شوربة الكوارع" والكزبرة الخضراء من فوق.

ونقدم "الكوراع" في طبق خاص، والفتة في وعاء غيره من خلال تحضير الأرز والخبز المحمر ونضيفها في "الطاسة" مع القليل من الثوم والخل والصلصة ثم الأرز ويعلوه الصلصة والكوارع ثم "الطشة" بالخل والثوم.

ولتجهيز ورق العنب بـ "الكوارع، بعد تجهيز ورق العنب نبدأ في رصه ونضيف الشوربة والشبت والكزبرة الخضراء و"الكوارع" ثم نضعه في الفرن.

وبالنسبة للحلويات، يمكن تحضير القطايف بالمسكرات مع الانتباه أن تكون طازجة، ونحشيها بالسوداني والمسكرات أو الأشياء المفضلة ثم نحمرها بالزيت، مضيفا: "أهم حاجة نرش السكر على العجينة بالداخل ونغلقها ونحمرها ثم نتركها بجانبا، وفي النهاية نجهز "السيروم" من خلال تحضير 2 كوب من السكر والماء ونصف ليمونة وسكر جلوكوز وفانيليا، ثم نضيف بها القطايف ونرش المكسرات المجروشة على الوجه.