فطارك مصري.. طريقة عمل البيكاتا وسلطة الفتوش
قدم الشيف حسن حسونة خلال حلقة اليوم من برنامج "فطارك مصري" المذاع على الراديو 9090، عن طريقة عمل البيكاتا في منزلك.
وأشار حسونة إلى عدد من المكونات اللازمة لتحضير طبق البيكاتا الشهي، والذي يعتكد على البشاميل أو الوايت صوص كبديل للكريمة اللباني.
ولفت إلى طرق مختلفة لتحضير الوايت صوص، مشيرا إلى الحاجة لكوب من الحليب ونصف فنجان من اللبن البودر وفنجان من الدقيق وكوب الماء وضربه في الخلاط الكهربائي.
وهناك طريقة أخرى شهية ومميزة وهي، تحمير الدقيق وإضافة الحليب والحليب البودر وكوب من الماء ومرقة وفلفل أسمر، وتقليب المكونات على نار هادئة.
ثم نحضر كيلو من صدور الدجاج وتقطيعه بشكل رفيع وتقسيمه لنصفين، ونأتي بالدقيق لنضيف له الدجاج، ونجهز طاسة على النار وبها الزبدة ومعها القليل من الزيت ونبدأ في تحميرها وإضافة الماء لها حتى تنضج ثم نضيف الوايت صوص ونبدأ في تقليب، مضيفا أنه من الممكن إضافة "المشروم" الطازج، وفي حالة توفر "كريمة لباني" يفضل إضافة ملعقتين أو ثلاثة.
وعند الرغبة في الحصول على لون بني بدلا من الأبيض، يمكن الاستعانة بـ "الديمجلاس البودر" وذلك من خلال إضافته للمكونات أثناء وجودها في الخلاط الكهربائي.
ولتحضير اللحم و الدجاج بالصوص البني، نقطع المكونات ثم نضيفها في الدقيق، ونحمرها ثم نضيف الفلفل المجروش و"الديمجلاش البودر" وتركه حتى ينضج، وتحضير بجانبه أرز أبيض أو أرز بالشعرية.
ويمكن الاستعانة بـ "سلطة الفتوش" بجانب البيكاتا، والتي تحتاج إلى تقطيع الفلفل الألوان والبقدونس والجزر والخيار والطماطم، وإضافة دبس الرمان والسماق وفص الثوم وزيت الزيتون والملح والخل وتحمير العيش ووضعه على الوجه.
